Evite esos visitantes indeseados

La contaminación bacterial es el principal problema que confrontan los negocios de servicios de alimentos y que puede ocasionar mayores molestias para usted y sus clientes. Comida, temperaturas entre 4C y 60C y poco menos de 4 horas, es todo lo que necesitan las bacterias para reproducirse en un abrir y cerrar de ojos. ¿Cómo evitar a estos indeseables visitantes?

• Asegúrese de congelar o refrigerar apropiadamente sus productos después de preparados.
• Cerciórese de que han sido correctamente cocidos u horneados.
• Exija a sus empleados guardar estrictas medidas de higiene.
• No prepare demasiados productos con mucha antelación. Controle inventarios.
• Evite el reciclado de ingredientes o la mezcla de sobras en nuevas preparaciones.
• Evite recocción y congelación después de exponer el producto a temperatura ambiente.
• Aisle y destruya inmediatamente productos en malas condiciones. .

"¿Qué está mal con mi pastel?"

Cada ingrediente agregado a un pastel o torta cumple una función: realzar sabor, agregar volumen, crear una consistencia determinada, añadir color o mayor valor nuticional. Los ingredientes adecuados, mezclados en la proporción correcta y horneados a la temperatura exacta, aseguran pasteles de óptima calidad. Pero un poco más de ese exquisito ingrediente o un poco menos de otro que escasea en la alacena, conducen al mismo resultado: un mal postre.

He aquí una pequeña guía de referencia que, con su buen gusto y juicio, le puede ayudar a manejar los ingredientes de manera adecuada. De lo que se trata es de eliminar vicios en la confección de los postres e incentivar buenas prácticas que le ayudarán a hornear esos pasteles perfectos que su clientela espera.

con una fórmula correcta, ingredientes balanceados y horneados a temperaturas adecuadas

No Pasteles hechos

sin suficiente grasa	demasiada grasa
sin suficiente azúcar	demasiado azúcar
con poco polvo para hornear o levadura	demasiado polvo para hornear o levadura
harina muy fuerte	poca harina
sobrebatidos después de añadir la harina	mezclas poco batidas o demasiado líquidas
hornos demasiado calientes y carentes de humedad	pastel movido durante el horneado
demasiados huevos	pocos huevos